Jak vytvořit technickou mapu pomocí technologie. Směrování
Není žádným tajemstvím, že všechny podniky, které nepracují v souladu se Sbírkou receptur (technologických norem), jsou povinny vypracovat dokument „Technická a technologická mapa“. Ne každý však chápe, jak se TTK liší od technologické mapy a jak by měla vypadat. V tomto článku poskytneme podrobnou odpověď na tuto otázku.
Požadavky na návrh TTK a informace v něm obsažené jsou tedy podrobně stanoveny v GOST 31987-2012. Nebudeme podrobně popisovat obsah GOST, omezíme se na popis hlavních funkcí.
Na rozdíl od technologické mapy je v technické a technologické mapě spolu s výpočtem kalorického obsahu, uvedením rozsahu použití, požadavků na suroviny a požadavků na prodej a zásobování nutné vypočítat a uvést následující ukazatele:
- Organoleptické indikátory
- Fyzikálně-chemické ukazatele (hmotnostní zlomky)
- Mikrobiologické ukazatele pro příslušnou skupinu potravin
Níže uvádíme metodiku vypracování TTK a podrobně popisujeme výpočet všech potřebných ukazatelů. Tato metodika vychází z Metodických pokynů a veškeré dokumenty jsou generovány automaticky v programu pro kuchaře a technology „Chef Expert“.
Podívejme se například na výpočet všech ukazatelů pro TTK pro pokrm "Odessa Sausages"
|
1. Výpočet nutriční a energetické hodnoty pokrmu |
||
|
Výživovou a energetickou hodnotu pokrmu vypočítáme na základě metodiky uvedené v Směrnici pro laboratorní kontrolu kvality výrobků veřejného stravování, M., 1997, (dopis č. 1-40/3805 ze dne 11. listopadu 1991) (2. část ). |
||
|
1.1. Stanovíme obsah bílkovin v první složce receptu - „Fat mesh (Pryatine)“. Obsah bílkovin ve 100 gramech ingredience zjistíme pomocí referenčních tabulek chemického složení doporučených pro použití Federální službou pro dohled v oblasti ochrany práv spotřebitelů a lidského blahobytu (Rospotrebnadzor). Obsah bílkovin ve 100 gramech složky „Fat mesh (Pryatine)“ = 1,4 gramu. Čistá hmotnost ingredience „Fat mesh (Pryatine)“ podle receptury = 42 gramů, tedy množství bílkovin ve složce = 42/100 * 1,4 = 0,59 gramů (článek 7 v části 1). Tato složka podléhá tepelné úpravě, proto se ztráty bílkovin při tepelné úpravě stanoví podle referenčních údajů = 10 % (článek 10 v části 1). Celkové množství bílkovin v přísadě tedy = 0,59*(100-10)/100 = 0,53 gramu. (článek 14 ve svazku 1) |
||
|
1.2. Složka “Fat mesh (Pryatine)” NEMÁ ŽÁDNÉ TECHNOLOGICKÉ ZTRÁTY po tepelné úpravě (článek 13 v části 1), proto celkové množství bílkovin v přísadě = 0,53*(100-0)/100 = 0,53 gramů. |
||
|
1.3. Složka „Fat mesh (Pryatine)“ JE zohledněna ve výtěžnosti pokrmu (článek 17 v části 1), proto je obsah bílkovin zohledněn v celkovém obsahu bílkovin v pokrmu. |
||
|
1.4. Podobně určíme obsah sacharidů a tuků v přísadě. |
||
|
1.5. Stejným způsobem určíme obsah bílkovin, tuků a sacharidů u všech surovin v pokrmu a získané údaje zapíšeme do tabulky 1. |
||
|
2. Výpočet hmotnostního zlomku sušiny * |
||
|
2.1. Určení obsahu suché in-in v první složce receptu - „Fat mesh (Pryatine)“. Obsah sušiny ve 100 gramech složky je stanoven z referenčních tabulek chemického složení doporučených pro použití Federální službou pro dohled v oblasti ochrany práv spotřebitelů a lidského blahobytu (Rospotrebnadzor). Obsah sušiny ve 100 gramech složky „Fat mesh (Pryatine)“ = 94,3 gramů. Čistá hmotnost ingredience „Fat mesh (Pryatine)“ podle receptury = 42 gramů, tedy množství sušiny v ingredience = 42/100*94,3 = 39,61 gramů. |
||
|
2.2. Složka "Fat mesh (Pryatine)" NEMÁ ŽÁDNÉ TECHNOLOGICKÉ ZTRÁTY po tepelné úpravě (článek 13 v části 1), proto celkové množství sušiny v přísadě = 39,61*(100-0)/100 = 39,61 gramu. |
||
|
2.3. Složka „Fat mesh (Pryatine)“ JE zohledněna ve výtěžnosti pokrmu (článek 17 v části 1), proto je obsah sušiny zohledněn v celkovém obsahu sušiny v pokrmu. |
||
|
2.4. Obdobně určíme obsah sušiny u všech surovin v pokrmu a výsledné hodnoty sečteme. |
||
|
2.5. Chcete-li převést obsah sušiny v misce na procenta, vynásobte výsledné množství 100 a vydělte výtěžkem porce (100 gramů). |
||
|
2.6. Toto procento sečteme s maximálním přípustným obsahem soli v misce = 1,33 %. Získáme tak Maximální (teoretický) obsah sušiny v misce = 62,39 %. |
||
|
2.7. Minimální přípustný obsah sušiny se vypočítá podle vzorce: pro první chody a omáčky: 0,85*Maximální obsah sušiny, pro ostatní pokrmy: 0,9*Maximální obsah sušiny. 0,85 a 0,9 jsou koeficienty, které zohledňují ztrátu sušiny během procesu vaření a dovolené odchylky při porcování pokrmů. Tedy min. přípustný obsah sušiny v misce = 62,39 * 0,9 = 56,15 %. |
||
|
* V souladu s Přílohou 2 Směrnice pro laboratorní kontrolu kvality výrobků veřejného stravování, M., 1997, (dopis č. 1-40/3805 ze dne 11. listopadu 1991) je v této kategorii pokrmů hmotnostní podíl sušiny se STANOVUJE při laboratorní analýze. |
||
|
3. Výpočet podílu tukové hmoty** |
||
|
3.1. Množství čistého tuku ve složce „Fat mesh (Hide)“ (hmotnostní podíl tuku se bere v úvahu pouze u hlavních složek obsahujících tuk (máslo, zakysaná smetana, mléko atd.)), vynásobíme čistá hmotnost složky (v gramech) obsahem tuku (ve stupnicích na 100 g složky nebo v %) a dělení 100. Údaje o obsahu přírodního tuku v obilovinách, masných výrobcích apod. zanedbané. MJ = 42/100*0 = 0 gramů. |
||
|
** V souladu s Přílohou 2 Směrnice pro laboratorní kontrolu jakosti výrobků veřejného stravování, M., 1997, (dopis č. 1-40/3805 ze dne 11. listopadu 1991) je v této kategorii pokrmů hmotnostní podíl tuku při laboratorní analýze NENÍ URČENO. |
||
|
4. Výpočet hmotnostního zlomku cukru *** |
||
|
4.1. Množství čistého cukru ve složce „Fat mesh (Pryatin)“ (hmotnostní zlomek cukru, pokud jde o sacharózu, se bere v úvahu pouze v krystalovém cukru, rafinovaném cukru, moučkovém cukru atd.), vynásobíme netto hmotnost přísady (v gramech) obsahem cukru (v gramech na 100 g přísady nebo v %) a dělení 100. MDS = 42/100*0 = 0 gramů. |
||
|
*** V souladu s Přílohou 2 Směrnice pro laboratorní kontrolu kvality výrobků veřejného stravování, M., 1997, (dopis č. 1-40/3805 ze dne 11. listopadu 1991) je v této kategorii pokrmů hmotnostní zlomek cukr se při laboratorní analýze NESTANOVUJE . |
||
|
5. Výpočet hmotnostního zlomku soli **** |
||
|
**** V souladu s Přílohou 2 Směrnice pro laboratorní kontrolu kvality výrobků veřejného stravování, M., 1997, (dopis č. 1-40/3805 ze dne 11. listopadu 1991) je v této kategorii pokrmů hmotnostní zlomek soli se STANOVUJE při laboratorní analýze. |
|
|
6. Mikrobiologické ukazatele |
|
|
6.1. Pro stanovení mikrobiologických ukazatelů kvality se řídíme Technickými předpisy Celní unie TR CU 021-2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“. |
|
Správně vytvořená technická a technologická mapa vypadá takto:
Obecně platí, že proces vývoje TTK není nijak zvlášť obtížný, pokud vytváříte dokumenty pomocí speciálního programu. Výpočet všech ukazatelů na kalkulačce je velmi zdlouhavý a neefektivní. Více o programu pro vývoj technologické dokumentace "Chef Expert" se můžete dozvědět na oficiálních stránkách
První spolehlivě známé technologické postupy byly vyvinuty již ve starém Sumeru – postup výroby piva byl popsán klínovým písmem na hliněné tabulce. Od té doby se metody popisu technologií výroby potravin, nástrojů, domácích potřeb, zbraní a šperků – všeho, co lidstvo vyrobilo – mnohonásobně zkomplikovaly a zdokonalily. Moderní technologický postup může sestávat z desítek, stovek i tisíců jednotlivých operací, může být vícerozměrná a větvit se v závislosti na různých podmínkách. Volba té či oné technologie není jednoduchou volbou určitých strojů, nástrojů a zařízení. Dále je nutné zajistit soulad s požadavky technických specifikací, plánování a finančních ukazatelů.
Definice a charakteristika
GOST poskytuje vědecky přísnou, ale příliš suchým a vědeckým jazykem formulovanou definici technologického procesu. Pokud mluvíme o pojmu technologický proces srozumitelnějším jazykem, pak technologický proces je soubor operací uspořádaných v určitém pořadí. Je zaměřen na přeměnu surovin a obrobků na finální produkty. K tomu se s nimi provádějí určité akce, obvykle prováděné mechanismy. Technologický proces neexistuje sám o sobě, ale je nezbytnou součástí obecnějšího procesu, který obecně zahrnuje i procesy kontraktace, nákupu a logistiky, prodeje, finančního řízení, administrativy a kontroly kvality.
Technologové zaujímají v podniku velmi důležitou pozici. Jsou jakýmisi prostředníky mezi designéry, kteří vytvoří nápad na produkt a produkují jeho kresby, a výrobou, která musí tyto nápady a kresby převést do kovu, dřeva, plastu a dalších materiálů. Při vývoji technického postupu technologové úzce spolupracují nejen s konstruktéry a výrobou, ale také s logistikou, nákupem, financemi a kontrolou kvality. Právě technický proces je bodem, ve kterém se sbíhají požadavky všech těchto divizí a nachází se mezi nimi rovnováha.
Popis technologického procesu by měl být obsažen v dokumentech, jako jsou:
- Mapa trasy - popis vysoká úroveň, uvádí trasy pro přesun dílu nebo obrobku z jednoho pracoviště na druhé nebo mezi dílnami.
- Operační mapa - popis střední úrovně, podrobnější, uvádí všechny provozní přechody, instalační a střelecké operace a použité nástroje.
- Technologická mapa je dokumentem nejnižší úrovně, obsahuje nejpodrobnější popis procesů zpracování materiálů, obrobků, součástí a sestav, parametry těchto procesů, pracovní výkresy a použitá zařízení.
Technologická mapa, i pro zdánlivě jednoduchý produkt, může být poměrně tlustý objem.
Pro porovnání a měření technologických procesů hromadné výroby se používají následující charakteristiky:
- Cyklus je trvání (měřeno v sekundách, hodinách, dnech, měsících) operace opakované s určitou frekvencí. Počítá se od okamžiku zahájení operace do okamžiku jejího ukončení. Délka cyklu nezávisí na počtu současně zpracovávaných obrobků nebo dílů.
- Cyklus uvolňování produktu je časové období, během kterého se tento produkt vyrábí. Vypočítává se jako poměr doby, za kterou se vyrábí určitý počet výrobků, k tomuto množství. Takže pokud byly 4 produkty vyrobeny za 20 minut, pak cyklus uvolňování bude 20/4 = 5 minut/kus.
- Rytmus uvolňování je hodnota inverzní k rytmu, definovaná jako počet produktů vyrobených za jednotku času (sekundu, hodinu, měsíc atd.).
V diskrétní výrobě se takové charakteristiky technologických procesů nevyužívají z důvodu nízké opakovatelnosti výrobků a dlouhých dodacích lhůt na jejich výrobu.
Výrobní program - je seznam jmen a účetních čísel vyráběných výrobků, u každé položky jsou uvedeny objemy a data výroby.
Výrobní program podniku tvoří výrobní programy jeho dílen a úseků. Obsahuje:
- Seznam vyráběných produktů s podrobnostmi o typech, velikostech, množstvích.
- Plány kalendáře výroby s odkazem na každé cílové datum určitého objemu vyrobených produktů.
- Počet náhradních dílů pro každou položku v rámci procesu podpory životního cyklu produktu.
- Detailní projektová a technologická dokumentace, trojrozměrné modely, výkresy, detaily a specifikace.
- Technické specifikace pro výrobu a metody řízení jakosti, včetně programů a metod zkoušení a měření.
Výrobní program je částí obecného podnikatelského plánu podniku pro každé plánovací období.
Typy technických procesů
Klasifikace technických procesů se provádí podle několika parametrů.
Podle kritéria frekvence opakování při výrobě produktů se technologické procesy dělí na:
- jednotný technologický postup vytvořený pro výrobu dílu nebo výrobku, který je jedinečný svým designem a technologickými parametry;
- je vytvořen standardní technický postup pro určitý počet podobných výrobků, podobných svým designem a technologickými vlastnostmi. Jediný technický proces může zase sestávat ze souboru standardních technických procesů. Čím více standardních technických postupů se v podniku používá, tím nižší jsou náklady na přípravu výroby a tím vyšší je ekonomická efektivita podniku;
- je připraven skupinový technický postup pro díly konstrukčně odlišné, ale technologicky podobné.
Podle kritéria novosti a inovace se rozlišují tyto typy technologických procesů:
- Typický. Hlavní technologické postupy využívají tradiční, osvědčené konstrukce, technologie a operace zpracování materiálů, nástrojů a zařízení.
- Slibný. Tyto procesy využívají nejpokročilejší technologie, materiály a nástroje typické pro podniky, které jsou lídry v oboru.
Podle kritéria míry podrobnosti se rozlišují tyto typy technologických procesů:
- Technický proces trasy je prováděn ve formě mapy trasy, která obsahuje informace nejvyšší úrovně: seznam operací, jejich pořadí, třídu nebo skupinu použitých zařízení, technologické vybavení a obecný časový standard.
- Operační proces obsahuje detailní sekvenci zpracování až na úroveň přechodů, režimů a jejich parametrů. Provádí se formou operační karty.
Postupný proces byl vyvinut během druhé světové války ve Spojených státech uprostřed nedostatku kvalifikované pracovní síly. Podrobné a podrobné popisy Každá etapa technologického procesu umožňovala zapojit lidi, kteří neměli žádné výrobní zkušenosti a dokončovat velké vojenské zakázky včas. V mírových podmínkách a přítomnosti dobře vyškoleného a dostatečně zkušeného výrobního personálu vede použití tohoto typu technologického postupu k neproduktivním nákladům. Někdy nastává situace, kdy technologové pilně vydávají tlusté svazky provozních diagramů, služba technické dokumentace je v potřebném počtu kopií zkopíruje a výroba tyto Talmudy neotevře. V dílně pracovníci a mistři za mnoho let práce nashromáždili dostatečné zkušenosti a získali dostatečně vysokou kvalifikaci k samostatnému provádění sledu operací a výběru provozních režimů zařízení. Pro takové podniky má smysl uvažovat o opuštění provozních karet a jejich nahrazení kartami tras.
Existují další klasifikace typů technologických procesů.
Etapy TP
Při projektování a technologické přípravě výroby se rozlišují tyto fáze psaní technologického postupu:
- Sběr, zpracování a studium zdrojových dat.
- Stanovení základních technologických řešení.
- Vypracování studie proveditelnosti (nebo studie proveditelnosti).
- Dokumentace technického procesu.
Je obtížné napoprvé najít technologická řešení, která zajistí plánované termíny, požadovanou kvalitu a plánované náklady na produkt. Proto je proces vývoje technologie mnohorozměrný a iterativní proces.
Pokud jsou výsledky ekonomických výpočtů nevyhovující, pak technologové opakují hlavní etapy vývoje technologického procesu, dokud nedosáhnou parametrů požadovaných plánem.
Podstata technologického procesu
Proces je změna stavu objektu pod vlivem vnitřních nebo vnějších podmínek objektu.
Vnější faktory budou mechanické, chemické, teplotní, radiační vlivy, vnitřními budou schopnost materiálu, dílu, výrobku odolávat těmto vlivům a zachovat si svůj původní tvarový a fázový stav.
Při vývoji technického procesu technolog vybírá ty vnější faktory, pod jejichž vlivem obrobek nebo surovina změní svůj tvar, velikost nebo vlastnosti tak, aby vyhovovaly:
- technické specifikace pro konečný výrobek;
- plánované ukazatele pro načasování a objem uvolnění produktu;
Za na dlouhou dobu Byly vyvinuty základní principy pro konstrukci technologických postupů.
Princip konsolidace operací
V tomto případě se shromažďuje v rámci jedné operace větší číslo přechody. Z praktického hlediska tento přístup umožňuje zlepšit přesnost vzájemné polohy os a obrobených ploch. Tohoto efektu je dosaženo provedením všech přechodů spojených do operace v jednom zastavení na stroji nebo víceosém obráběcím centru.
Tento přístup také zjednodušuje interní logistiku a snižuje náklady v rámci obchodu snížením počtu instalací a úprav provozních režimů zařízení.
To je důležité zejména u velkých a složitých dílů, jejichž instalace zabere spoustu času.
Princip se uplatňuje při práci na revolverových a vícebřitých soustruzích, víceosých obráběcích centrech.
Princip dělby operací
Operace je rozdělena do řady jednoduchých přechodů, úprava provozních režimů zpracovatelského zařízení se provádí jednorázově, u prvního dílu série, poté se zbývající díly zpracovávají ve stejných režimech.
Tento přístup je účinný pro velké velikosti dávek a relativně jednoduché prostorové konfigurace produktů.
Princip má významný vliv na snížení relativní náročnosti práce díky zlepšené organizaci pracovišť, zlepšení dovedností pracovníků v monotónních pohybech při usazování a odebírání obrobků a manipulaci s nástroji a zařízeními.
Současně se zvyšuje absolutní počet instalací, ale zkracuje se čas pro nastavení režimů zařízení, díky čemuž je dosaženo pozitivního výsledku.
Chcete-li získat toto pozitivní efekt, technolog se bude muset postarat o použití specializovaných zařízení a přístrojů, které umožňují rychlou a hlavně přesnou montáž a demontáž obrobku. Významná musí být také velikost série.
Zpracování dřeva a kovu
V praxi může být stejná část, stejné velikosti a hmotnosti, ze stejného materiálu vyrobena různými, někdy velmi odlišnými metodami.
Ve fázi návrhu a technologické přípravy výroby konstruktéři a technologové společně vypracují několik variant popisu technologického postupu, výroby a sledu zpracování výrobku. Tyto možnosti jsou porovnávány na základě klíčových ukazatelů, jak plně vyhovují:
- technické specifikace pro konečný výrobek;
- požadavky na plán výroby, termíny a objemy zásilek;
- finanční a ekonomické ukazatele zahrnuté v podnikatelském plánu podniku.
V další fázi jsou tyto možnosti porovnány a je vybrána ta optimální. Velký vliv na výběr možnosti má typ výroby.
V případě jednotlivé nebo samostatné výroby je pravděpodobnost opakování výroby stejného dílu nízká. V tomto případě je zvolena varianta s minimálními náklady na vývoj a vytvoření speciálního vybavení, nástrojů a zařízení, s maximálním využitím univerzálních strojů a přizpůsobitelných zařízení. Výjimečné požadavky na rozměrovou přesnost nebo provozní podmínky, jako je záření nebo vysoce agresivní prostředí, si však mohou vynutit použití speciálně vyrobených zařízení a jedinečných nástrojů.
Při sériové výrobě se výrobní proces dělí na výrobu opakujících se šarží výrobků. Technologický proces je optimalizován s ohledem na stávající vybavení, obráběcí stroje a obráběcí centra v podniku. Zařízení je vybaveno speciálně navrženými zařízeními a zařízeními, které umožňují snížit neproduktivní časové ztráty alespoň o několik sekund. Na měřítku celé šarže se tyto sekundy sečtou a poskytnou dostatečný ekonomický efekt. Obráběcí stroje a obráběcí centra podléhají specializaci a stroji jsou přiřazeny určité skupiny operací.
V hromadné výrobě jsou velikosti šarží velmi vysoké a vyráběné díly nepodléhají po poměrně dlouhou dobu konstrukčním změnám. Specializace na vybavení jde ještě dál. V tomto případě je technologicky a ekonomicky odůvodněné přiřadit každému stroji stejnou operaci po celou dobu výroby série, stejně jako výrobu speciálních zařízení a použití samostatných řezných nástrojů a měřicích a regulačních zařízení.
V tomto případě se zařízení fyzicky přesouvá v dílně, umisťuje se v pořadí operací v technologickém procesu
Nástroje pro provádění procesu
Technologický proces nejprve existuje v hlavách technologů, poté je zaznamenán na papíře a v moderních podnicích - v databázi programů, které zajišťují proces řízení životního cyklu produktu (PLM). Přechod na automatizované prostředky pro ukládání, zápis, replikaci a kontrolu relevance technologických procesů není otázkou času, ale otázkou přežití podniku v konkurenci. Podniky přitom musí překonávat silný odpor vysoce kvalifikovaných technologů stavební školy, kteří si za dlouhá léta zvykli psát technické postupy ručně a následně je posílat k dotisku.
Moderní software vám umožňuje automaticky kontrolovat použitelnost a relevanci nástrojů, materiálů a zařízení uvedených v technickém procesu a znovu použít dříve napsané technické procesy jako celek nebo zčásti. Zvyšují produktivitu technologa a výrazně snižují riziko lidské chyby při psaní technického postupu.
Aby se technologický proces proměnil z představ a výpočtů ve skutečnost, jsou nutné fyzické prostředky k jeho realizaci.
Technologické zařízení je určeno pro instalaci, upevnění, prostorovou orientaci a dodávku surovin, obrobků, dílů, sestav a sestav do zpracovatelské zóny.
V závislosti na odvětví výroby sem patří obráběcí stroje, obráběcí centra, reaktory, tavicí pece, kovací lisy, zařízení a celé komplexy.
Zařízení má dlouhou životnost a může měnit své funkce v závislosti na použití konkrétního technologického zařízení.
Technologické vybavení zahrnuje nástroje, licí formy, matrice, zařízení pro instalaci a demontáž dílů pro usnadnění přístupu pracovníků do provozního prostoru. Příslušenství doplňují hlavní vybavení a rozšiřují jeho funkčnost. Má kratší trvanlivost a někdy se vyrábí speciálně pro konkrétní šarži produktů nebo dokonce pro jeden unikátní produkt. Při vývoji technologie by se mělo více využívat univerzální zařízení použitelné pro několik standardních velikostí produktu. To je zvláště důležité v diskrétních průmyslových odvětvích, kde náklady na zařízení nejsou rozděleny do celé série, ale zcela připadají na náklady na jeden produkt.
Nástroj je navržen tak, aby poskytoval přímý fyzický dopad na materiál obrobku tak, aby jeho tvar, rozměry, fyzikální, chemické a jiné parametry odpovídaly technickým podmínkám.
Při výběru nástroje musí technolog vzít v úvahu nejen pořizovací cenu, ale také zdroj a univerzálnost. Často se stává, že dražší nástroj vám umožní vyrobit několikanásobně více produktů než levnější analog bez jeho výměny. Moderní univerzální a vysokorychlostní nástroje navíc také zkrátí dobu obrábění, což také přímo vede k nižším nákladům. Technologové každým rokem získávají stále více ekonomických znalostí a dovedností a psaní technického procesu se z čistě technologické záležitosti stává seriózním nástrojem zvyšování konkurenceschopnosti podniku.
Příklady technologické mapy jsou přítomny v jakémkoli výrobním zařízení, ať už je to letecká továrna nebo zařízení veřejného stravování. Tento standardizovaný dokument je v podniku povinný, ale forma a vzhled se v jednotlivých odvětvích liší.
co to je
Příklady směrování zahrnují požadované informace pro pracovníky provádějící konkrétní operaci. Může mít formu postupu nebo návodu, prezentovaného ve formě textu, tabulek, grafů, receptů, akčních plánů a podobně.
Jaká by měla být
Ať už jsou příklady technologické mapy vytvořeny v jakékoli formě, musí odpovídat na následující otázky:
1. Co provádět (jaké operace nebo postupy).
2. Jak provést (konkrétní kroky jsou popsány v určitém pořadí a pořadí).
3. Jak často by měly být prováděny (regulovaná pravidelnost, periodicita).
4. Jak dlouho by mělo provedení trvat (jak dlouho může trvat provedení jakékoli fáze operace a všechny dohromady; často je od začátku do konce uvedeno „rozvětvení“).
5. Co se očekává jako výsledek (výsledek po zákroku).
6. Prostředky potřebné pro výrobu (seznam potřebných nástrojů, materiálů a dalších zdrojů pro každou fázi operace).
Hlavní funkce
Příklady technologické mapy jsou nezbytné nejen pro absolvování provizí Rospotrebnadzor. Mají také praktický význam v samotném podniku. Takový dokument značně usnadňuje práci personálu a kontrolu zvláštních orgánů.
Tento požadavek je založen na pochopení, že ve stejné výrobě mohou být využiti specialisté se zcela odlišnou (včetně velmi nízké) kvalifikace. Pro zajištění dostatečné úrovně kompetence pracovníků zapojených v odděleních je uveden příklad sestavení technologické mapy podniku. Jejich první funkcí je tedy výchovná.
Druhým úkolem je regulovat určitý postup, kde lze využít různé možnosti práce. Specializovaní vývojáři často volí nejracionálnější metody.
Třetím úkolem je zajistit co nejrychlejší zapojení stávajících odborníků do nového procesu a zlepšit dovednosti stávajících odborníků. A v tom jim pomohou naplánované, dobře napsané pokyny.
Z toho plyne, že technologická mapa by měla být sestavena tak, aby ji nejméně kvalifikovaný zaměstnanec podniku intuitivně pochopil a kompetentní specialisté si v práci našli potřebné tipy.
Kde se používá?
Je třeba poznamenat, že tento dokument je často vypracován pro každý jednotlivý podnikový objekt.
Dnes je zpracován příklad vyplňování technologických map pro téměř všechny typy výroby. Na základě jednoho vzorku můžete vyvinout libovolné návody a recepty.
Vyvinuto společností
Tento dokument je zpracován odbornými útvary organizace a je schválen na úrovni vedení podniku.
V malých společnostech může dokument vypracovat každý technicky způsobilý odborník.
Sestavují je nejen konkrétní firmy a továrny pro vlastní potřebu, ale i poradenské firmy a specializované ústavy na zakázku.
Jak se vyvíjí
Technologická mapa se často vypracovává samostatně pro každou divizi podniku. V jednom dokumentu je povoleno vzít v úvahu různá schémata operací, pokud je způsob provádění podobný.
Doporučuje se vytvářet a zobrazovat technologické mapy ve formě tabulek, grafů a přehledně strukturovaného textu. K zajištění správného pochopení a správného provádění operací a postupů lze použít jakékoli vizuální pomůcky.
Vlastnosti kompilace
Každá technologická mapa je individuální. Musí zohledňovat nejen specifika odvětví, ale také požadavky trhu, regionu, ve kterém podnik působí, kvalifikaci zaměstnanců a funkční vazby v rámci podniku. Právě v tom spočívá obtížnost použití hotových příkladů.
Vzhledem k tomu, že se však jedná o standardizovaný dokument, měl by být napsán pomocí struktury známé pro vaši oblast činnosti.
Příklady kompilace
Nejprve zvážíme technologickou mapu exkurze. Tento příklad je brán jako jeden z celkem běžných a zároveň v přípravě poměrně srozumitelný.
Technologická mapa exkurze (příklad struktury je uveden níže) bude obsahovat následující komponenty:
1. Úvod (zahrnuje obecné karty, podniky). Zde můžete zahrnout historii vzniku cestovní kanceláře. Popište, jak jsou divize podniku propojeny, jak je uspořádána struktura dokumentace.
2. Rozsah použití. V této části se již vyplatí jasně a přiměřeně přesně popsat, které postupy a operace jsou pokryty vývojovým diagramem trasy, jehož příklad se zvažuje.
3. Regulační dokumenty. Zde uveďte vše, co může ovlivnit vaši činnost, od legislativy až po interní pokyny. Vezměte prosím na vědomí, že tato sekce je váš druh podvodného listu. Můžete ho kontaktovat, pokud máte nějaké dotazy, které nejsou popsány v této mapě.
4. Termíny a definice. Také sem pečlivě a pečlivě zahrňte vše, co se v textu objeví. Nezapomeňte na názvy společností, se kterými spolupracujete a které jsou v dokumentu uvedeny. Možná využíváte služeb pronajatých vozidel, pak nezapomeňte uvést, kdo spadá pod definici dopravce. Pokud mají vaše trasy samostatné názvy, nezapomeňte je napsat. Buďte si vědomi zkratek. Měly by být také zahrnuty do této sekce.
5. Obecná ustanovení a hlavní text technologické mapy. Toto je nejdelší část dokumentu. Zahrnuje popis organizace procesu, technologických prvků a cest. To může zahrnovat i požadavky na kvalitu práce a metody hodnocení této kvality. Popište všechny materiály a zdroje, které potřebujete k organizaci procesu. Jedná se nejen o finance, ale i o zainteresovaný personál (lidské zdroje), vybavení kanceláří, pronajaté nebo vlastní nemovitosti, dopravu, je-li to nutné pro exkurzní aktivity. Zde je nejlépe popsána mapa technologické trasy, jejíž příklad zvažujeme. Výpočet doby trvání je jedním z povinných sloupců.
6. Popis bezpečnostních požadavků mohou být rozděleny do samostatné sekce nebo mohou být zahrnuty do předchozí, podle uvážení vývojáře a managementu.
7. Kalkulace také umístěn v samostatné sekci na žádost sestavovatelů. Zároveň je často zahrnuta v sekci 5. Ani jedna z možností nebude považována za chybu. Při kalkulaci nákladů neváhejte vyhledat pomoc profesionálů a účetních.
8. Postup pro vývoj a schvalování. Pokud vaše společnost vytvořila mnoho technologických map, pak může být vhodné dát to do samostatného dokumentu.
V dokumentaci také často najdete definici „směrovací a technologické mapy“. Jeho příklad se nebude příliš lišit od výše uvedeného, protože jde o jeden z pojmů, který popisuje sekvenční průběh celého technologického procesu.
Podobný princip sestavení lze použít, když je potřeba příklad stavebních prací, zemědělských provozů a dalších projektů. Nikdy nepřipravíte ten správný pokrm, pokud nebudete dodržovat jasný recept (proporce, pořadí, ingredience).
Příklady technologické mapy jsou skutečně přítomny v každé výrobě, ať už je to pekárna nebo místní bufet. Tento standardní dokument je v institucích povinný, ale jeho forma a vzhled se liší v závislosti na odvětví.
Technologická mapa je základní technologický a organizační dokument ve výrobě. Měl by obsahovat soubor povinných a základních činností a postupů, které přispějí k optimální organizaci práce.
Při sestavování technologické mapy je nutné zohlednit co nejefektivnější využití moderních a účinnými prostředky a metody mechanizace, nástroje a zařízení. Zahrnuje navíc nejracionálnější a nejprogresivnější metody a technologie konstrukce a výroby, které pomohou zkrátit konečné termíny a zlepšit kvalitu výrobku a práce a také snížit náklady.
Správně sestavená technologická mapa by tedy měla zajistit nejen kvalitní a ekonomické, ale i naprosto bezpečné provedení všech prací. Faktem je, že mimo jiné obsahuje regulační pravidla a bezpečnostní požadavky. Navíc dostupnost technologických map ve výrobě a jejich aplikace bude určovat konkurenceschopnost a sílu organizace.
Technologická mapa by měla být vypracována s ohledem na následující pravidla, která mohou organizaci poskytnout skutečnou pomoc při jejich návrhu a přípravě:
Za druhé, technologická mapa musí být vytištěna na jedné straně listu, přičemž je třeba vzít v úvahu řadu požadavků na design:
- po jeden a půl intervalu,
- pevná šířka okraje (vlevo - 3,5 cm, vpravo - asi 10 mm, nahoře a dole - alespoň 2 cm);
- oddíly musí být očíslovány arabskými číslicemi a rozděleny na pododdíly a odstavce;
- systém grafických materiálů (diagramy, grafy, kresby), které jsou součástí těchto map, musí být nakreslen inkoustem, aby byly optimálně jasné a přesné pro pochopení;
- Ilustrace nesmí obsahovat zbytečné symboly, rozměry atd.
Za čtvrté, technologický postup je formulář s čtyřicátým osmým formátem. Měly by v něm být uvedeny základní informace. Je to o o hlavních technologických parametrech, které jsou obsaženy ve speciálních částech. Musí jich být vyrobeno alespoň deset.
Po schvalovacím řízení se hotový dokument může stát zásadním. Výrobní diagram je povinným vodítkem při provádění jakékoli práce. Musí být zavěšen v dílně, vystavený ve speciálním formuláři.
Za páté, technologická mapa musí být opatřena razítkem, které musí obsahovat tyto informace:
- Název;
- název organizace, která mapu vyvinula;
- podpis výkonného umělce a vedoucího organizace;
- datum jeho schválení.
Při vyplňování tohoto dokumentu bude základní zásadou, že je nutné se v tomto procesu řídit aktuální legislativou země a systémem regulačních dokumentů.
Vypracování technologických map není tak pracný a složitý proces. Zároveň se však managementu doporučuje svěřit jeho vývoj odborné organizaci, která se specializuje na jejich vyplňování. Ale pokud má společnost oddělení kvalifikovaných inženýrů, bude to možné udělat samostatně.
Upozorňuji na praktická doporučení pro úpravu a konstrukci grafického informačního objektu, kterým je mapa informačních technologií, pomocí aplikace paní PowerPointová. Někdy musíte čelit potřebě vytvořit instrukční algoritmus pro provádění technologických procesů. Někdy materiál shromážděný pro tento účel obsahuje mnoho nadbytečných informací, ale rád bych udělal logicky ověřenou a elegantně provedenou, stručnou mapu. Takové, že bez jakékoli přípravy by bylo možné začít s prováděním operací. V tomto případě může pomoci generátor prezentací v PowerPointu, který je pravděpodobně nainstalován na většině školních počítačů. Jeho funkčnost je samozřejmě nesrovnatelná s profesionálními grafickými editory, ale i tak dokáže překvapit některými věcmi. Chtěl jsem například vytvořit dokument zobrazující celý technologický proces krok za krokem - prosím...
V rámci článku je uvedeno Stručný popis praktická doporučení, pokud si přejete, můžete si stáhnout další podrobné pokyny o provedení transformace grafického obrazu a dále prezentace, ve které jsou zhotoveny nejen popsané technologické mapy, ale i řada dalších map.
Relevance tématu je spojena s nutností používat karty informačních technologií při výuce studentů kuchařských procesů
různé druhy pokrmů.
Cíl práce: ukázat možnosti zpracování grafických obrázků pomocí Ms PowerPoint.
úkoly:
- zapojit uživatele PC do interaktivních aktivit;
- rozvíjet kognitivní a tvůrčí činnost uživatelů PC;
- udržovat a rozvíjet zájem uživatelů PC o práci s
grafické objekty;
- rozvíjet představivost, paměť, logické myšlení;
- vzbudit zájem o vzdělávací informace;
- zlepšit informační kulturu uživatelů PC;
- pěstovat vytrvalost, nekonvenční myšlení, schopnost přijímat
řešení.
Popis práce: Tento vývoj zohledňuje úpravy grafických a textových objektů s další redukcí do jediné kompozice, prováděné v aplikaci Microsoft PowerPoint:
- příprava diapozitivů;
- použití šablony grafického prvku SmartArt;
- vkládání textu do šablony grafického prvku SmartArt;
- úprava šablony;
- vkládání dalších prvků technologické mapy;
- textový návrh technologické mapy;
- uložení dokumentu.
Chcete-li zajistit vysoce kvalitní převod grafického obrázku, měli byste rozumět principům vytváření a úprav grafických obrázků v aplikaci Microsoft PowerPoint. Než se pustíte do ukládání finálního obrázku, měli byste najít optimální nastavení obrázku podle vašeho vkusu a představ o estetice rámu.
Tato práce je určena pro učitele, studenty 9.-11. ročníku, vysokoškoláky, při úpravě a kreativním přetváření grafických obrázků.
Praktická doporučení:
Chcete-li upravit technologickou mapu, měli byste použít aplikaci Microsoft PowerPoint ne dříve než v roce 2010. V dřívějších verzích možná nenajdete některé efekty, což ztíží dokončení úkolu. V našem případě byla použita verze 2010, tedy majitelé dřívějších verzí aplikace Microsoft PowerPoint budou nuceni hledat alternativní možnosti. I když tam nejsou žádné zásadní rozdíly.
Nejprve si definujme pojmy, co je to technologická mapa.
Technologickou mapou je třeba rozumět informační a technologický dokument obsahující popis procesu výroby, zpracování, výroby určitého druhu výrobku, výrobní operace, použité zařízení a časový režim provádění operací.
Naše technologické mapy jsou navrženy tak, aby bylo možné snímek stáhnout do chytrého telefonu a všechny operace provádět při pohledu na jeho obrazovku, v případě potřeby snímek zvětšit. Uspořádání operací zdola nahoru na technologické mapě je moderní způsob vnímání informací z obrazovky monitoru. Šipky na mapě vám pomáhají orientovat se a správně se rozhodovat při provádění technologických operací.
Tvorba technologické mapy je založena na technologii převodu vybraných výkresů do grafických prvků Chytré umění pro snadnou organizaci, přidávání podpisů a změnu velikosti obrázku.
Při výběru rozložení pro Grafika SmartArt Je třeba zvážit, jak se informace zobrazí. Při vytváření grafického prvku Chytré umění budete vyzváni k výběru jeho typu, například Proces, Hierarchie nebo Komunikace. Typ odpovídá kategorii grafického prvku Chytré umění a obsahuje několik různých rozložení.
Protože můžete snadno a rychle přepínat rozvržení, zkuste použít jiné ( různé typy), dokud nenajdete tu pravou.
Zvláště bych chtěl zdůraznit skutečnost, že rozpracované technologické mapy ano vzdělávací materiál Pro vysokoškoláky je použití ostrých řezných nástrojů technologicky opodstatněné a odráží učební cíle lekce. Používání takových karet pro školáky bez bezpečnostních pokynů považuji za nepřijatelné.
Na základě vypracovaných map si však můžete vytvořit vlastní mapy například modelováním z plastelíny, nebo procvičováním technik kreslení.
Fáze I Příprava diapozitivů
K vytvoření technologické mapy je v první řadě důležité zaujmout integrovaný přístup. Naše mapa se bude skládat ze tří snímků. Prvky na mapě budou umístěny zdola nahoru, což znamená, že všechny fáze pro každý ze snímků budeme provádět současně. Počáteční snímek umístíme dole. První snímek bude závěrečný. To usnadňuje navigaci.
Vložte obrázky z předem připravené složky. Musí být v pořádku.
Každý snímek by neměl obsahovat více než 4 prvky. Větší počet obrázků může snížit kvalitu vnímání informací z technologické mapy. Je potřeba počítat s tím, že první obrázek je umístěn vpravo, ostatní jsou v pořadí zprava doleva. To je nutné vzhledem ke specifické technologii použitých šablon.
Stejným způsobem vložíme obrázky na zbývající snímky.
Fáze II Použití grafické šablony SmartArt
Chcete-li použít převod obrázků snímků na grafiku SmartArt, musíte vybrat všechny obrázky na snímku; k tomu musíte vybrat všechny prvky najednou. Doporučuji udělat výběr širší, aby všechny prvky spadaly do oblasti výběru.
Skutečnost, že je každý prvek zvýrazněn, je označena aktivačním rámcem objektu.
Dále přejděte na kartu „Práce s obrázky“, odtud na kartu „Formát“, kde vybereme položku „Rozvržení výkresu“. V rozevíracím okně mezi ikonami vyberte „Zpracovat s obrázky posunutými ve vzestupném pořadí“. Nejprve se vygeneruje schéma schématu připravené k úpravám.
Chcete-li zvětšit velikost diagramu, musíte zvětšit okno grafického prvku SmartArt
Je vhodné roztáhnout okno SmartArt do čtverce, posunout diagram doprava a ponechat nahoře malou mezeru. Všechny prvky tak budou čitelnější.
Aplikujte transformace grafiky SmartArt na zbývající snímky.
Fáze III Vkládání textu do grafické šablony SmartArt
Ke každému výkresu přidáme popisky. K tomu je vlevo od okna šablony další okno s poli pro zadání vysvětlujícího textu.
Doporučuji psát text ručně, bez použití vkládání zkopírovaného textu. To je nezbytné pro správné zobrazení textu. Text by měl být co nejkratší a informativní.
Stupeň IV Úprava šablony
Změníme designové prvky šablony, nejprve snížíme šipku dolů: body tvořící šipku přetáhneme jeden po druhém.
Přetažením a zvětšením prvků šablony umístíme všechny obrázky na snímek.
Aby byla technologická mapa jednotná, svedeme všechny nápisy do jednotného standardu. Tento převod musí být proveden pro každé pole pro zadávání textu.
Etapa V Vkládání dalších prvků technologické mapy
Každý snímek technologické mapy očíslujeme, za tímto účelem umístíme číslo do obrázku „Popis se šipkou vpřed“. To vše je potřeba ke zlepšení podmínek pro používání karty.
Na posledním snímku zavřeme šipku pomocí žlutých bodů používaných pro nastavení
Vložíme také další vysvětlující obrázky. Je vhodné je udělat na bílém pozadí. To pomůže udělat technologická mapa více esteticky řešené.
První snímek obsahuje ukázkový obrázek. Má velký formát pro vizuální zhodnocení výsledného díla.
Poslední snímek poskytuje obrázek, který můžete změnit. Zde si studenti musí sami určit technologii přípravy pokrmu.
Na prostřední snímek umístíme text popisující ingredience. To vše se provádí na kartě „Vložit“ a poté vyberte položku „Nápis“. Po napsání textu jej upravíme.
Fáze VI Textový návrh technologické mapy
Vložte vysvětlující text na technologickou mapu pomocí WordArt
Chcete-li zajistit, aby okraje obrázku nepřekrývaly jiné obrázky na snímku, přesuňte jej na pozadí pomocí rozevírací nabídky, když kliknete na pravé tlačítko myši.
Vložte vysvětlující text pro závěrečný snímek.
Na konci zveřejníme obrázek výsledku dokončené práce z jiného úhlu.
Fáze VII Uložení dokumentu
Postup uložení dokumentu je standardní. Pokud potřebujete provést další úpravy směrování, musíte dokument uložit ve formátu prezentace. Pokud je však práce na vytvoření mapy zcela dokončena, uložíme pouze fotografie snímků.
Při ukládání nezáleží na počtu snímků, pokud vybereme „Všechny snímky“, všechny snímky se uloží do samostatné složky.
